Вакуумный упаковщик
для сохранения продуктов свежими на максимальный срок. Также используют для консервирования вакуумом и маринования вакуумом. Предохранения сухих продуктов(грибы, орехи, специи, чаи и тд.) от влаги.
В комплект входит: вакуумный упаковщик, инструкция на русском языке и 10 вакуумных пакетов.
Вакуумная упаковка это технология препятствующая распространению бактерий и помогающая хранить продукты свежими в течение гораздо более долгого времени.
Температура, влага и кислород – важнейшие физические факторы, влияющие на развитие нежелательных бактерий. При вакуумной упаковке продукт помещается в специальный пакет, из которого впоследствии откачивается воздух в камере вакуумного упаковщика. Таким образом продукт более не находиться в контакте с кислородом что препятствует распространению бактерий, которые ведут к порче продукта.
В результате продукт дольше может сохранять свои вкусовые качества, так как срок хранения продлевается. В зависимости от типа продукта в некоторых случаях можно увеличить срок хранения в два или три раза, по сравнению со стандартным сроком хранения в холодильнике. Таким образом, технология вакуумной упаковки повшает эффективность на профессиональной кухне ресторана, отеля, столовой или другого объекта общепита. Она позволяет делать порции необходимого размера в зависимости от потребностей и упрощает процесс приготовления, который будет основан на запасе заготовок нужного размера.
Основные преимущества вакуумной упаковки:
- предотвращение контакта продукта с кислородом;
- защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов;
- максимальное сохранение органолептических качеств продукта;
- предотвращение обветривания, высыхания, увядания продукта;
- снижение потерь т.к. не нужно отрезать выцветшие или высохшие части продукта;
- возможность закупки продуктов в большем количестве, сохранение внешнего вида и вкусовых качеств на больший срок;
- сохранение естественной влаги продукта;
- снижение весовых потерь при тепловой обработке в вакуумной упаковке.
Вакуумная упаковка – это эффективный способ продлить срок годности продукта и защитить его от негативного воздействия негативных факторов. При упаковке продуктов с помощью вакуумного упаковщика в специальных пакетах их срок годности увеличивается в 3-5 раз по сравнению с продуктами в обычной упаковке. Ниже приведена сравнительная таблица, показывающая, насколько увеличивается срок годности тех или иных продуктов при использовании технологии вакуумной упаковки. Сроки, указанные в таблице являются ориентировочными, так как зависят от свежести продукта и условий обработки. При вакуумной упаковке продуктов также стоит учитывать следующее:
- На срок годности влияет количество аэробных и анаэробных бактерий присутствующих в продукте в момент упаковки, а также температура в момент упаковки.
- Скорость процесса упаковки и лучшие санитарные условия положительно скажутся на последующем сроке хранения.
- Важно работать с чистыми ножами, разделочными досками и упаковочным оборудованием.
- Срок хранения также зависит от условий, температуры и попадания света при хранении.
- Для максимального продления срока годности необходимо использовать качественные вакуумные пакеты.
В холодильнике | Без вакуумной упаковки (суток) | В вакуумной упаковке (суток) |
---|---|---|
Готовые блюда | 2 дней | 10 дней |
Свежее мясо | 2 дней | 6 дней |
Курица | 2 дней | 6 дней |
Приготовленное мясо | 4-5 дней | 8-10 дней |
Свежая рыба | 2 дней | 4-5 дней |
Копчёная колбаса | 90 дней | 365 дней |
Твёрдый сыр | 12-15 дней | 50-55 дней |
Мягкий сыр | 5-7 дней | 13-15 дней |
Свежие овощи | 5-7 дней | 13-15 дней |
Свежая зелень | 2-3 дней | 7-14 дней |
Салат-латук | 3 дней | 6-8 дней |
Свежие фрукты | 3-7 дней | 8-20 дней |
Десерты | 5 дней | 10-15 дней |
При комнатной температуре | Без вакуумной упаковки | В вакуумной упаковке |
---|---|---|
Хлеб, булочки | 2-3 дней | 7-8 дней |
Печенье | 120 дней | 300 дней |
Кофе, чай | 30-60 дней | 365 дней |
Вино | 2-3 дней | 20-25 дней |
Орехи | 30-60 дней | 120-180 дней |
Чипсы | 5-10 дней | 20-30 дней |
В морозилке (-18C) | Без вакуумной упаковки | В вакуумной упаковке |
---|---|---|
Свежее мясо | 6 месяцев | 18 месяцев |
Фарш | 4 месяцев | 12 месяцев |
Курица | 6 месяцев | 18 месяцев |
Свежая рыба | 6 месяцев | 18 месяцев |
Свежие овощи | 8 месяцев | 24 месяцев |
Шампиньоны | 8 месяцев | 24 месяцев |
Зелень | 6-10 месяцев | 18-30 месяцев |
Фрукты | 6-10 месяцев | 18-30 месяцев |
Кофе в зёрнах | 6-9 месяцев | 18-27 месяцев |
Кофе молотый | 6 месяцев | 12-34 месяцев |
Хлеб, булочки | 6-12 месяцев | 18-36 месяцев |